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貴州冷庫安裝為什么覺得液氮冷柜比氨或氟利昂制冷好？

來源：aoyadajm.com 發(fā)布時間：2022/11/8 10:08:55

貴州冷庫安裝為什么覺得液氮冷柜比氨或氟利昂制冷好？
為什么液氮冷柜比氨或氟利昂制冷好？本文將詳細(xì)分析這個問題。
1.以分、秒為單位的冷凍速度——液氮是地球上的超低溫制冷劑之一；
2.快速冷凍可以產(chǎn)生更小的冰晶，可以減少對產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量；
3.提高產(chǎn)品的出品率——減少食品的脫水和干耗，改善冷凍食品的質(zhì)地、色澤和風(fēng)味；
4.投資少；超低溫冷凍，占地面積少。
液氮冷凍食品的優(yōu)勢？
1.高速高輸出
冷凍速度快，每分鐘降溫7 ~ 15℃，比一般冷凍方法快30~40倍。
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2.高質(zhì)量

由于冷凍速度快，通過大冰晶形成條帶不到9分鐘，普通冷凍需要190分鐘以上(以鯖魚為例)。超速凍可以將細(xì)胞和細(xì)胞間隙中的水分同時凍結(jié)成無數(shù)細(xì)小均勻的冰晶，使細(xì)胞組織不受損傷。所以解凍后的食物可以很大程度上恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。

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為什么液氮冷柜比氨或氟利昂制冷好？
3.低干耗
一般冷凍的干損失率為3 ~ 6%，而液氮速凍可降至0.25 ~ 0.5%，對于價格較高的食品尤為重要。
4.抗氧化，雜菌少
液氮速凍時產(chǎn)生的氣體是惰性氮氣，在生產(chǎn)過程中隔絕空氣，起到保護食品的作用。同時由于冷凍速度快，可以隔離雜菌。
液氮冷凍食品的經(jīng)濟效益
缺點:
1)液氮冷凍食品的成本主要取決于液氮的成本，液氮的成本隨著產(chǎn)品產(chǎn)量的增加而增加。
2)液氮的運輸和儲存需要專用的容器和車輛。
優(yōu)勢:
1)該裝置結(jié)構(gòu)簡單，設(shè)備成本低，使用壽命長。有效的設(shè)計還可以減少液氮的消耗。
2)操作簡單方便，運行管理費低。
3)冷凍速度快。該冷凍食品質(zhì)量好，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原味好，商品價值高。
4)與空氣接觸少，脂肪幾乎不會氧化變色和酸敗。
5)冷凍過程中幾乎不發(fā)生干耗，干耗小。
6)單體可以快速凍結(jié)。
液氮冷凍是食品的冷凍方式之一，液氮的消耗量和冷凍能力是影響液氮冷凍裝置應(yīng)用的兩個主要特性。
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